Additifs et auxiliaires technologiques


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les additifs

Ce sont des substances habituellement non consommées, ajoutées à un aliment dans un but technologique. Elles doivent être présentes à des doses sans effet sanitaire mais reconnues comme utiles au produit. L’utilisation d’additifs dans un produit est obligatoirement mentionné sur l’emballage, dans la liste des ingrédients.

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Les auxiliaires technologiques

Ce sont des substances utilisées comme ingrédients, qui sont ajoutées lors du traitement ou de la transformation des matières premières. Elles servent d’agents de filtration, de clarification, de coloration ou de décoloration et d’anti-moussant. Elles sont retirées et ne doivent pas être présentes dans l’aliment fini, elles ne sont donc pas consommées et ne figurent pas sur la liste des ingrédients. Il peut exister une présence non intentionnelle et inévitable de résidus de ces composés technologiques sur le produit fini. Ces résidus sont supposés ne pas altérer le produit fini et ne doivent pas présenter un risque sanitaire.

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